O curso de Confeitaria do Portal Educação, por meio da educação a distância, oferece ao profissional e ao acadêmico a oportunidade de estudar e aplicar os conceitos básicos de Confeitaria.

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Descrição

O curso de Confeitaria do Portal Educação, por meio da educação a distância, oferece ao profissional e ao acadêmico a oportunidade de estudar e aplicar os conceitos básicos de Confeitaria.

Conteúdo

• Histórico, o profissional, o mercado de trabalho;
• Noções sobre Alimentos e Nutrição;
• Classificações dos alimentos;
• Composições dos alimentos;
• Noções sobre BPF (Boas Práticas de Fabricação);
• Conceitos de higiene pessoal, higiene das instalações e equipamentos;
• Higiene e manipulação de alimentos;
• Armazenamento e manipulação das matérias-primas na confeitaria;
• Utensílios e equipamentos necessários à produção de bolos decorados e artísticos;
• Utensílios e equipamentos necessários à manipulação de chocolate: trufas, bombons e afins;
• Utensílios e equipamentos necessários à produção de tortas e doces finos;
• Vocabulário de confeitaria;
• Ficha e Receita Técnica de uma preparação culinária;
• Balanceamento, pesos e medidas: equivalência em colheres, xícaras, litros e quilos;
• Ingredientes básicos de confeitaria e seus propósitos;
• Binômio tempo e temperatura dos alimentos;
• Modo de preparo e diferentes tipos de massas;
• Aeradas;
• Fermentadas;
• Cozidas;
• Cremosa;
• Fatores determinantes da qualidade do bolo;
• Defeitos no bolo;
• Receitas de bolos;
• Pão-de-ló (receitas);
• Bolos simples;
• Massa básica e sabores (leite, laranja, cenoura, mamão) (receitas);
• Bolos especiais;
• Nega-maluca, Toalha felpuda, Bolo de fubá simples e cremoso, Bolo inglês, Bolo de banana;
• Outros doces;
• Rocambole, Donuts, Cueca virada, Rosquinhas;
• A escolha e preparação do recheio;
• A escolha e preparação da cobertura;
• A decoração: a arte final;
• Profiterolis, bombas e sonhos - massa básica e variações (definições e receitas);
• Doces básicos para festas e brasileiros;
• Biscoitos, tortas e pudins;
• Caldas e caramelo (definições e receitas);
• Merengues e marshmellow (definições e receitas);
• Geleias e gelatinas (definições e receitas);
• Referências Bibliográficas.
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